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酿酒的基础知识了解
责任编辑:酿酒设备厂家人气:www.hfsqjy.com发表时间:2018/12/12

何以解忧唯有杜康,可见酒文化在世界的盛行,也因此酿酒行业的竞争也十分激烈,想要从事酿酒行业,不论是酒厂或是酒坊,都需要有相应的场地和酿酒设备,而且酿酒厂房建设应按照白酒生产工艺流程合理布置,满足生产需求,卫生需求,人员配置合理,有专业的酿酒技术人员。
在解决了场地问题之后便是酿酒设备的购买,设备购买需根据厂房大小与自身情况而定,可根据自身情况,选购固态酿酒设备或半固态酿酒设备,以及其他的酿酒专用锅炉、地风板、量酒器、储酒罐、酒曲等酿酒设备。另外,在选择设备时,一定要先了解一下厂家的口碑以及产品质量的。
固态法白酒:以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒:已含淀粉、糖类物质为原料,采用糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调香,勾兑而成的白酒。
想要酿好酒,好的酒曲必不可少,最好是选择有超强糖化能力,耐高温、耐酸、增脂增香,既能提高出酒率又能改善酒质的酒曲,这样酿出来的酒立刻就会有存放三个月的口感。
酿酒过程中术语了解:
酒醅:粮食发酵好之后就可蒸馏出酒了,酒醅就是发酵完毕等待蒸馏出酒的物料,又称母糟。
酒头:蒸馏出酒初期截取的酒精度较高的物质。
原酒:未经勾兑与添加任何物质的酒,即蒸馏出来的未经调味的酒。
掐头去尾:在白酒蒸馏时,截取的酒头与酒尾。
看花摘酒:在白酒蒸馏过程中,根据流酒的质量情况确定摘酒时机的操作。
大气追尾:在蒸馏即将结束的时候,加大火力或加大蒸汽量,蒸出酒醅中残余香味物质。

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